La Piadina o piada es un pan plano elaborado con harina de trigo de origen italiano, típico de las provincias de la Romagna (Forlì-Cesena, Ravenna y Rímini).Lo cierto es que, debido a su facilidad de poner en práctica, rápidamente se expandió y ahora forma parte de los menúes de personas a lo largo y ancho del mundo.
La piadina, un plato nacional de Romagna, ha sobrepasado los confines regionales y ya se conoce y aprecia en toda Italia.
Hemos encontrado sus orígenes como pan ázimo cocido en placas al rojo vivo desde el 1200 a.d.C., perfeccionada posteriormente por los Etruscos y transmitida a los Romanos, se empleó en el Medioevo y en el Renacimiento, especialmente por los campesinos que no se podían permitir el lujo del pan leudado.
La región de Romagna fue donde perduró el consumo de esta especie de pan ázimo: el poeta Giovanni Pascoli la definía como "pan de los habitantes de Romagna".
Enriquecida con grasa de cerdo, que la vuelve más friable, se rellena de mil maneras (quesos y embutidos italianos con rucula o tomate)y conquistó a los turistas desde los años '70 y '80, que la encontraban a lo largo de las carreteras de la región de Romagna en los quioscos donde la piadina se preparaba en el momento.
La bondad, la velocidad de preparación y la infinidad de rellenos posibles la convierten hoy en un alimento ideal, nutriente y muy saludable, pero no solamente...